作者｜李静林
2024年6月12日，鸣鸣很忙集团正式宣布突破万店。
从2017年正新鸡排开始，到华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城、瑞幸，锅圈，加上已经喊出万店口号的乐刻健身、华住集团，即将撞线的古茗等奶茶品牌，中国线下连锁业态中的「万店俱乐部」加速扩容。
零食连锁是最具潜力，且依然有广泛拓展空间的红利赛道。洽洽、好想你、盐津铺子、三只松鼠等零食行业头部品牌纷纷看好这一渠道，恰恰在其业绩说明会上便明确指出，2024年在线下零食连锁渠道的销售目标为3亿至4亿元。2023年，恰恰在该渠道收入达到了2亿元。
回溯中国万店品牌成长路径，不同赛道有相似的轨迹：打造单店盈利模型——开放加盟——直面竞争——做大规模——用规模撬动规模。在这条链路中，对门店的经营管理至关重要，是万店品牌的必备内功。
而实现万店目标后，品牌经营将会迈进全新的竞争序列中。国泰君安研报指出，随着竞争加剧、整合加速，零食行业逐步进入下半场，竞争关键因素转向效率，供应链、加盟商及公司内部管理能力突出的连锁品牌将通过效率提升最终胜出。
大众化的产品和价格作为基础，加上门店管理和产品标准化能力，强大稳定的供应链保障，以及数字化能力为品牌发展提供基础建设，“硬件”与“软件”相结合，让鸣鸣很忙冲过万店门槛。
其中，门店标准化是基本功，是品牌做成万店的核心壁垒，跻身万店俱乐部之后，鸣鸣很忙将推动门店标准化建设向实现数字化营销的进阶，通过结合抖音团购、会员营销、私域社群等机制，实现门店周边客群的精准触达，提升门店复购率，进而真正为加盟商打造万店规模下强大的加盟生态体系。
鸣鸣很忙的万店进程是快速且克制的。
赵一鸣零食CEO兼创始人赵定很早就定下原则，门店月销做到四十万才开放加盟。2019年赵一鸣零食直营门店月均20多万，经过下调毛利率、调整门店模型、提升运营管理能力后，2020年单店月均销售额达到40万标准，到如今这一数据已经涨至55万元。
“涟漪式”拓店、策略式下沉。不以省份为单位规划，而是以总部大本营为中心，以供应链仓库为据点，辐射式、渗透式向周边城市延伸。例如集团早期布局湖北的过程中，首店并未选择武汉，而是在毗邻岳阳的咸宁、荆州，先县城、再地级市......这种品牌总部能好把控的拓店模式，让加盟变得稳健。
2023年11月，零食连锁领域两大头部玩家零食很忙与赵一鸣零食正式合并，双品牌在门店标准化管理等方面同样实现统一。抱团作战之后，新成立的鸣鸣很忙走上了万店快车道。七年时间完成从开创全新的线下零食连锁模式到破万店。
每个行业、品牌爆发背后都有深刻的经济社会发展背景和企业独特运营模式作为支撑，正如拼多多的成功，叠加了消费降级大势以及对低价极端追求的运营模式创新，直接重构了电商生存的底层逻辑。连锁零食业态以及鸣鸣很忙完成里程碑，同样是内外因并轨协同的产物。
性价比是零食连锁的核心关键词。一瓶怡宝（555ml）1.2元，一瓶可乐（500ml）2.4元，一罐王老吉（310ml）2.8元……鸣鸣很忙甚至把标品价格也打了下来，远低于行业的门店综合毛利率，依然让加盟商源源不断涌入。对资金成本、供货成本、租金人力、库存等多个环节的创新和改良是关键，“现金采购”，0账期对接供应商，供货市场拥有了绝对的议价权；不收取入场费、通道费、促销费等苛捐杂税，则极大降低了供应商和加盟商的压力。
直接、无套路的加盟管理方式，让消费者、加盟商、品牌在这个创新体系中都能利益最大化。
零食是一个以渠道能力为核心的行业，效率、性价比、即时场景是线下零食连锁商业模式的关键词。当电商渠道增速放缓时，线上渠道走到天花板，消费者的即时性、体验性需求回流线下渠道。零食可替代性强，品牌力不足，无法稳固消费者的认知和粘性，致使行业不断被冲击重组。因此深入消费的最后“一公里”，用丰富的产品组合、密集的店铺网络不断冲击消费者视线很关键。万店需求因此产生。
对以加盟方式扩张的品牌来说，标准化、可复制的门店运营模式是决定其规模的底层要素。麦当劳是全球万店标杆级品牌，一套SOP门店经营理论成为连锁餐饮行业的模范读物，统一口味、统一服务、统一用餐体验，光是在炸薯条一个标准化项目上麦当劳就敢于投入300万美元。
餐饮标准化涉及细节更多更复杂，零食产品不需要深加工，标准化程度原本较高，因此重点就要落在门店管理上。合并前，2019年，零食很忙便创造性地以门店标准化、数字化方式强管控加盟商， 在规模扩张的同时实现降本增效，引领了零食线下连锁行业的发展。
这套针对加盟商的强管控系统，被零食很忙称为“全国门店标准化管理体系”，2019年至今不断迭代，目前已涵盖门店卫生、设备操作、产品陈列、仓储管理、食安管理、服务水平、公司红线等十大类别及近90项细则。
据了解，鸣鸣很忙内部每月会对所有加盟门店进行线上+线下的双重督导，并形成一套标准化的评分体系。成绩优秀者可以获得多店加盟资格，无法达到优秀标准的加盟管理者轻则停业整顿、学习，重则可能面临劝退。这套打分体系与业绩并不挂钩，完全衡量门店标准化管理的执行情况。
加盟门店运营过程中，一旦一家店出现消费者负面体验，对品牌的损伤几乎是不可逆的。鸣鸣很忙的标准化管理看似与业绩不挂钩，既是一种模式创新，也是一种有远见的设计。零食很忙加盟商发展中心总监黄玲玉表示，“门店标准化像是一面旗帜一样引领着我们把服务、卫生、陈列、日期检查等等细节做好，只为给消费者带来更好的体验感。”
从门店商品陈列就能看出其标准化的细致程度。品牌会统一安排每个门店产品上架位置，通过后台系统建模生成可视化图，指导店员陈列货品。营业过程中理货员需要实时整理，并在每晚闭店前统一规整。鸣鸣很忙的陈列不同于一般商超高毛利产品放在显眼位置，其完全按照销量陈列，饮料、酸奶等引流品会放在堆头位置。
选品标准同样严格，鸣鸣很忙仅与全国最好的或者前三的品类实力厂商合作，与盐津铺子、甘源等行业头部公司直接达成深度合作关系，从源头杜绝杂牌小厂混淆其中的可能性，保障零食产品的来源无忧。
2023年11月，零食很忙与赵一鸣零食战略合并后，这套标准也在两个品牌间统一。零食很忙CEO兼创始人晏周表示：“我们全面打通数字化、供应链跟产品，形成一更大更体系化的后端能力。逐步帮门店实现智能化收银、智能化补货、智能化收货等一些基础的数字化能力，进一步提升现有门店经营效率。产品打通后，我们无疑将成为厂家在国内最大的单一渠道。”
黄玲玉表示：“门店标准化是基本功，是我们需要一直坚持做下去的事情，也是需要根据消费者的需求迭代做的事情。”
有消费者对剁椒反馈，鸣鸣很忙线下门店每一家体验都很好，而不是这家店好那家店就不好，“门店都很宽敞，店内很亮堂，完全不会像之前县城小超市那样混乱拥挤。大量超低价零食，不知不觉就会想买很多的东西。”
在连锁领域有这样一条共识，连锁企业创业初期1-20家门店时，优先强化门店终端标准化程度，梳理并提炼出可复制、可盈利的单店盈利模型；当门店超过20家以后就需要强化总部系统功能。鸣鸣很忙的路径显然是符合的，摸索出强势的单店模型后，通过强监管方式进行批量化门店复制。
门店数量支撑起鸣鸣很忙在上游供应链端的话语权，以规模效应换取低成本，议价能力越强，拿货价格就越低。鸣鸣很忙门店有超1700款sku，总部不仅会对产品上新、下架作出明确指导，对价格也会严格把控。两大品牌合并后，鸣鸣很忙前后针对600多款产品下调配送价和零售价，其中零售价格下调幅度约为2%。
品牌规模优势和供应链能力相辅相成，让鸣鸣很忙在零食行业内形成几乎难以复制的优势供应链资源。据最新数据披露，鸣鸣很忙在全国共有25座现代化物流仓，确保门店24小时报货配送，日均180万件吞吐量，货品流转周期5-7天，供应链体系的高效支撑起品牌门店的快速发展。
供应链作为品牌的大后端，起到了降本增效的切实价值，高效的货品周转及强大物流体系赋能门店标准化体系搭建，数量越来越多的门店反哺供应链，强势议价能力帮助品牌抢出性价比空间。如此正循环，加速了鸣鸣很忙的加盟拓店节奏。
让零食回归本质，人们能更没有负担的高频购买零食，是零食连锁做成「万店」的意义。「万店」是表象，背后是强大的后端供应链能力、清晰的开店战略和思路、严格的标准化管理、以及切合时代的性价比路线。这也正应和和赵定对零食连锁店价值的定位：产品多，价格低，更新快，体验好。
门店标准化是零食连锁的基本功，是成为万店品牌的必答题；而数字化体系则是万店品牌的加速器，数字化的营销方式，更是拉动品牌万店迈向两万、三万乃至更大规模的必经之路。
万店之后，鸣鸣很忙将进一步推动门店标准化建设向实现数字化营销的进阶，通过数字化营销手段实现门店对周边客群的精准触达与覆盖，实现线上流量向线下客流的转化，最终帮助门店长效发展。
鸣鸣很忙的数字化营销布局很早，2022年便搭建起由全国加盟门店自主运营的抖音矩阵。这也成为日后鸣鸣很忙在抖音生活服务阵地爆发的基础设施。抖音的种草转化价值很快显现，鸣鸣很忙表示，他们在该渠道引入400多万个新客户，导入了4个亿销售额。“抖音营销最大好处就是增加了曝光，增加了我们被看到、被选择的机会，从而产生了销售。”
2023年零食很忙与抖音生活服务联动。10月举办的“零食狂欢节”，通过“线下活动+线上直播+数千门店协同”联动的形式，为全国门店带来切实的客流和销量。据统计，截至去年10月12日，该活动全网传播总曝光量破2亿，活动当天零食很忙抖音直播间曝光量累计达2431万，10小时直播带货总GMV超2200万元，位居零食品类单场直播GMV第一。
今年五一期间，长沙超级零食很忙通过抖音走红，节日期间门店营收高达397万，而专门打造的“大零食”主题店“零食很大”，单日最高营收超过102万，成为零食行业现象级的网红门店。
布局抖音阵地，提升直播频次，如今成为鸣鸣很忙的核心线上营销战略。一方面，通过线上精准撬动周边人群，为线下门店引流，另一方面，账号资产、用户资产、社群等都在加盟商手中，提升了门店营销的灵活性和主动性，抖音成为鸣鸣很忙为加盟商经营赋能的有效工具。
“在加盟商端口大家运营好自己的账号，激励那些愿意出镜的加盟商做直播。把加盟商打造成知名的老板、明星店长，出名又赚钱的事情何乐而不为呢？”
类比瑞幸，连锁加盟品牌对抖音渠道的深入运营已成共识，加盟商一店一号，联合平台做品牌活动，推爆品，促核销转化，成为一套线上营销线下经营的标准化动作。
去年爆红的瑞幸酱香拿铁便是品牌联动平台进行的一次成功营销案例，产品在抖音首发，瑞幸进行了大量且持续的营销活动。在推新品过程中抖音扮演了“声场”+“卖场”合二为一的角色，不但提供了广域流量，也能针对广泛的用户群体，结合品牌需求凭借千人千面的内容进行精准触达，再通过生活服务能力承接消费需求。酱香茅台上市首日便销量破亿。
从酱香拿铁背后我们能看到连锁品牌借助抖音以及抖音生活服务营销的方法论。与鸣鸣很忙入局时间相近，早在2022年瑞幸就完成了在抖音的流量点位预埋，庞大的线下门店账号构成品牌线上获客入口；在新品打爆节点，与平台一同发布IP活动，扩大声量、精准推广、提升到店转化，在这一过程中抖音生活服务让流量承接转化更高效；最终不仅形成了超高销售额，品牌的营销动作贯穿平台内容场、货架场以及本地生活，消费人群借助本地生活从线上流转至线下实现人群破圈。
此前剁椒采访过一家区域性连锁美发品牌的运营商，他们让每一家门店在抖音分别起号，举全公司之力做抖音，学习做短视频和直播，培养“职人”，仅在成都一地该店就打造了104个蓝v账号矩阵。通过在抖音生活服务一店一号的布局，该品牌与三公里范围内的城市居民产生更紧密的链接，业绩提升效果明显。美发店同样属于社区店型，辐射范围覆盖人群集中，利用数字化营销的方式获客，传统线下生意边界被不断打破。
如果说抖音是过去及未来鸣鸣很忙在线上的一级流量入口，是流量漏斗的开端，那么会员体系运营和门店私域运营，就是品牌做大漏斗承接力，不断精细化用户运营的有效手段。
2023年3月，鸣鸣很忙正式上线了门店会员系统，没有做充值业务，只是对更精准的用户人群发放福利。当消费者产生消费之后，收银员引导注册会员并进入社群，便可享受会员价，优先兑换新品，高级别会员能够享受专属服务和活动。每月7日是零食很忙会员日，第二天则是赵一鸣零食会员日，所有会员均可享受88折优惠。
根据鸣鸣很忙公布的数据，会员的月均消费频次是非会员的1.55倍，消费客单价会员是非会员的2倍，门店会员占比越高，生意提升就越明显。对会员人群的精准运营，是提升用户黏性、拉动消费者复购的有效方式，这在线下连锁零售行业中屡试不爽。
更进一步，鸣鸣很忙开始在部分门店做私域社群营销的尝试。
零食连锁门店本质属于社区店，辐射人群和地理空间范围较为固定，让零食门店和零食消费成为周边社区居民的标准生活配套，不仅有助于单店业绩提升，更能进一步赋能品牌持续扩张加盟。同样是万店品牌，同样做社区店型，剁椒曾采访过锅圈，其加盟商表示通过私域群的形式可维持和提高复购率，户黏性对经营价值巨大，周边居民一旦形成对单一门店的消费习惯就很难动摇。
此前，麦当劳中国数字化业务副总裁文迪在接受剁椒采访时曾说，私域营销的价值在于精准化确定目标人群，快速有效捕捉双方私域人群消费习惯，麦当劳通过社群与消费者直接的交流和沟通，以不间断的信息和活动与消费者进行互动，最终提升了用户黏性以及对品牌的好感度、满意度。
门店标准化是鸣鸣很忙突破万店规模的核心壁垒，数字化营销就是鸣鸣很忙向更大规模、更高质量经营进阶的有效武器。以万店为分界点，鸣鸣很忙的尝试可以给线下连锁加盟行业带来启发。
总结鸣鸣很忙的方法论，从研发、生产，到物流、仓储，终端销售，产品全生命周期环环相扣，互为支撑。“人货场”三要素在品牌生意模型中实现有机契合。清晰的市场定位与目标客群划分是第一步，人与货匹配，满足消费者零食消费需求的同时，降低了购物门槛。人与场匹配，通过标准化的门店管理方式实现，将消费者购物体验拉满。而在人货场三者背后，是以鸣鸣很忙的后端硬实力和组织能力作为支撑。
市场早期，初代连锁加盟市场鱼龙混杂，很多品牌只有“卖招牌”能力、没有“卖后台”能力。鸣鸣很忙对门店的标准化强管控模式，显然是实现高质量加盟的有效方式，平衡了品牌对扩张速度和发展质量的双重追求，而这背后则对品牌团队的组织能力、品牌能力、运营能力提出更高要求。
实现万店目标后，品牌发展进入全新维度，既要挖掘增量市场，同时对存量市场深度赋能。赵定曾表示，“只有创新才能推动行业的进步，才能摆脱内卷”。从瑞幸、锅圈、鸣鸣很忙的案例中我们能看到，利用数字化营销工具赋能加盟商，深度链接消费者，才能让经营像滚雪球一样前进。
从「破万店」到「开好店」，鸣鸣很忙摸索出一条连锁加盟行业发展的金线。
曾有媒体测算，全国市场可容纳的零食连锁店超过10万家，而目前零食连锁店的存量尚不足两万，即便卷成红海，零食连锁依然是长坡厚血的高潜力赛道。留给鸣鸣很忙可拓展的空间巨大。
